Ein Sommerrezept von Küchenchef Gregor Kaiser
Gnocchi mit Basilikumpesto
Der Sommer bei uns im Hotel Gassner schmeckt genauso facettenreich, wie sich die Natur präsentiert. Nach Kräutern aus dem Garten, nach sonnengereiften Früchten, nach Moosbeeren und Eierschwammerln aus dem Wald. Er schmeckt nach dem, was gerade Saison hat und reif ist. Nach Aromen, die noch lange nachklingen und nach Komponenten, die man so zu Hause vielleicht nie miteinander kombiniert hätte.
Wie jedes Jahr, freuen wir uns auch heuer wieder besonders auf die Eierschwammerl. Das Warten auf die kleinen, goldgelben Schätze aus dem Wald lohnt sich einfach immer – vielleicht schmecken sie gerade deshalb so gut. Küchenchef Gregor Kaiser hat sie für uns gekonnt in Szene gesetzt und mit hausgemachten Gnocchi und feinem Basilikumpesto kombiniert. Ein Gericht, das mit ganz einfachen Zutaten auskommt und sich wunderbar nachkochen lässt. Von Herzen gerne teilen wir das Rezept mit dir.
Wir wünschen dir viel Freude damit!
Zutaten
Rezept für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln
- 150 g griffiges Mehl
- 30 g Grieß
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- etwas geriebene Muskatnuss
Für das Basilikumpesto:
- 250 g Basilikum
- 30 g Pinienkerne oder Mandeln
- 20 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 4 cl Zitronensaft
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Olivenöl
Als Topping:
- 1 Handvoll eingelegte oder geröstete Eierschwammerl
Gnocchi-Teig und
Basilikumpesto
Zubereitung
Für die Gnocchi die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Kartoffelmasse auf einer Arbeitsfläche verteilen. Mehl, Grieß, Eier, Salz und Muskatnuss dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig anschließend etwa 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen das Basilikumpesto zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
nach der Ruhezeit
vom Gnocchi-Teig
Weiterverarbeitung
Nach der Ruhezeit aus dem Teig daumendicke Rollen formen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Für das typische Gnocchi-Muster die Stücke mit einer Gabel leicht eindrücken.
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Gnocchi vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Das Pesto in einer Pfanne erwärmen, die gekochten Gnocchi dazugeben und alles gut darin schwenken. Die Gnocchi mit einer Handvoll eingelegter oder gerösteter Eierschwammerl anrichten und schmecken lassen.
